El kéfir ecológico es un producto lácteo fermentado. El ingrediente principal es un hongo que se alimenta de leche y la fermenta, de esa fermentación se obtiene una especie de yogur.

Existen varios tipos de kéfir ecológico:

Kéfir de leche: es el más conocido, fácil de preparar y rentable.
Preparación del Kéfir de leche: se introduce en un tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente de 24 a 36 horas. Pasadas esas horas, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso.

El líquido que obtenemos es una bebida alcohólica (1%), similar al yogur, aunque más suave y de sabor ácido. Se le puede añadir azúcar, canela o miel. *Normalmente el kéfir comercializado no suele contener graduación alcohólica.

IMPORTANTE:
El hongo kéfir debe estar siempre en leche.
El kéfir no debe entrar en contacto con utensilios metálicos (aluminio, cobre)
En el tarro de preparación debe quedar 1/3 de aire, debido al gas que desprende la fermentación.
Los utensilios para elaborar el kéfir no tienen ser metálicos.